2024.07.28
ナポリピザって何？これで解決ナポリピザとは～あれこれまとめ
ナポリピザという言葉をよく聞きますが、どのようなピザが「ナポリピザ」なのでしょうか？
ピザと言っても色々な種類がありますが、その中でナポリピザとはどのようなピザのことをいうのか、知りたいですよね。
ここでは、ナポリピザの歴史やナポリピザの条件などについて詳しくまとめてみました。
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ナポリはマルゲリータピザが生まれた街
ナポリピザの「ナポリ」とはイタリアの都市のことで、ピザの中でも代表的なメニュー「マルゲリータ」が生まれた街です。
ピザの街ナポリのピザに関わる歴史について、見てみましょう。
今のような形のピザが作られ始めたのは1600年頃と言われています。
イタリアのナポリでは、今でいうフォカッチャが屋台で売られていました。
その後、1700年代になるとトマトソースを塗ったピザ生地にニンニクやオレガノ、オリーブオイルなどをトッピングしたシンプルなピザが漁師の間で大人気になりました。
このピザは船乗りという意味の「マリナーラ」と呼ばれていました。
ナポリピザの王道マルゲリータに継ぐ「マリナーラ」～名前の由来あれこれ
1889年にイタリア国王と王妃マルゲリータがナポリを訪れた際、ナポリのピザ職人がピザを献上しました。
それは赤いトマト、緑のバジリコ、白いモッツァレラチーズをトッピングしたピザで、赤、緑、白の色彩がイタリア国旗を連想させるとして、「マルゲリータ」と名付けられたのです。
イタリアのナポリは、ピザが生まれ、そして発展していった、ピザの街なのです。
究極の２択！マルゲリータ・ブォーノVSマルゲリータブッファラ
同じピザでも全く違う！イタリア風ピザとアメリカ風ピザの違い
ピザと言っても色々な種類のピザがありますよね。
その中で、ナポリピザとは一体どんなピザのことを言うのでしょうか？
ピザにはイタリア風ピザとアメリカ風ピザがあり、ナポリピザはもちろんイタリア風ピザです。
この二つのピザの違いについて、お話ししましょう。
イタリア風ピザとは？
イタリア風ピザのピザ生地は、表面はパリッと焼き上げられ中はもっちりとしています。
ピザ生地のふちが焼けて膨らんでいるのが特徴です。
職人が一つ一つ丁寧に生地をこねて伸ばし、高温の窯で短時間で焼き上げます。
そうすることで、表面はパリッと中はモチモチした美味しいピザになるのです。
アメリカ風ピザのメインが豪華なトッピングなのに対し、イタリア風ピザはピザ生地を味わうシンプルなピザです。
そのため、ピザ職人はピザ生地作りに腕を振るうのです。
アメリカ風ピザとは？
アメリカ風ピザは、パン生地に近い分厚い生地が特徴です。
サクサクの生地の上にピザソースやチーズ、その他、サラミやシーフード、ウィンナーなどのトッピングをしたものです。
分厚い生地なので、低温でじっくりと焼いて仕上げます。
アメリカ風ピザのメインはトッピングで、ピザに乗った具材を楽しむものです。
ピザという食文化がイタリアからアメリカに渡った時に、ファーストフード文化のアメリカに染まったアメリカ風のピザが生まれました。
イタリア風ピザとアメリカ風ピザは全くの別物ですね。
真のナポリピザとは？
正真正銘のナポリピザと呼ばれるピザには、いくつかの条件があります。
これらの条件を満たしていなければ、ナポリピザとは言えないのです。
ピザ生地の材料
ピザ生地の材料は小麦粉、水、酵母、塩の4つだけ、が基本です。
オリーブオイルは生地に混ぜ込まず、トッピングとして使います。
ピザ生地のこね方
ピザ生地をこねる際は、必ず職人が手でこねます。
くるくると生地を円盤のように回しているピザ職人をよく見かけますが、あれには理由があります。
ピザ職人は、均一に丸く形成し生地の中の空気を生地のふちに集めるために、回しながら生地を伸ばしています。
そうすることで、焼いたときにピザ生地のふちが膨らんで、ピザに乗せた具材が外に出ないようになっているのです。
窯で焼く
ナポリピザの特徴である生地の外側はカリッと中側はモチモチ、という食感を出すためには、短時間かつ高温で焼かなければなりません。
そのためには、必ず窯で焼かなければなりません。
また、薪窯で焼くというのもポイントです。薪で焼くことで、ピザの風味や香りが損なわれません。
ナポリピザの人気トッピング！伝統と創造の味わい
多くの人々を魅了し続けているナポリピザの人気トッピングについてご紹介します。ナポリピザの魅力は、シンプルながら質の高い材料にあります。伝統的なトッピングから現代的なアレンジまで、美味しさの秘密に迫ってみましょう！
マルゲリータ：王道の美味しさ
- トッピング：トマトソース、水牛のモッツァレラチーズ、バジル
- 特徴：イタリア国旗の色を表現した、最も有名なナポリピザ
- 味わい：フレッシュな酸味と、チーズのクリーミーさが絶妙にマッチ
マリナーラ：シンプルイズベスト
- トッピング：トマトソース、オレガノ、ニンニク、エクストラヴァージンオリーブオイル
- 特徴：チーズを使わない、最も伝統的なナポリピザ
- 味わい：トマトの酸味とニンニクの風味が際立つ、さっぱりとした味
ディアボラ：ピリ辛好きにおすすめ
- トッピング：トマトソース、モッツァレラチーズ、スパイシーサラミ
- 特徴：「悪魔」を意味する名前の通り、スパイシーな味わい
- 味わい：サラミの辛さとチーズのまろやかさが絶妙なバランス
クワトロフォルマッジ：チーズ好き必見
- トッピング：4種のチーズ（通常はモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、ペコリーノ）
- 特徴：チーズの風味を存分に楽しめる贅沢なピザ
- 味わい：それぞれのチーズの個性が調和した、濃厚で複雑な味わい
カプリチョーザ：具だくさんで満足感抜群
- トッピング：トマトソース、モッツァレラチーズ、ハム、アーティチョーク、オリーブ、キノコ
- 特徴：「気まぐれな」という意味の名前通り、様々な具材を楽しめる
- 味わい：多彩な具材がもたらす、複雑で深みのある味
ビアンカ：白いピザの魅力
- トッピング：モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、黒コショウ（トマトソースなし）
- 特徴：トマトを使わない「白いピザ」の代表格
- 味わい：チーズの濃厚さと黒コショウのスパイシーさが絶妙
フルッティ・ディ・マーレ：海の幸を堪能
- トッピング：トマトソース、シーフード（エビ、イカ、ムール貝など）、ニンニク、パセリ
- 特徴：新鮮な魚介類の風味を楽しめる、贅沢なピザ
- 味わい：海の香りとトマトの酸味が調和した、爽やかな味わい
まとめ：素材の質が決め手
ナポリピザの人気トッピングを見てみると、その魅力は高品質な素材にあることがわかります。AVPNの基準に沿った厳選された材料を使用することで、シンプルながらも奥深い味わいを実現しています。
また、伝統的なレシピを大切にしながらも、新しい組み合わせや地域の特産品を取り入れるなど、ナポリピザは進化し続けています。
あなたのお気に入りのトッピングは見つかりましたか？次にナポリピザを注文するときは、ぜひ新しいトッピングにも挑戦してみてくださいね。きっと新たな美味しさとの出会いがあるはずです！
ナポリピザとは？誕生と歴史を解説！
この章ではナポリピザについて、その歴史を掘り下げてみたいと思います。
実は、このおいしいピザには知れば知るほど奥深い歴史があるんです。
意外と古い？ピザのルーツ
ピザの起源って、実はすごく古いんです。なんと紀元前6世紀頃の古代ローマ時代にさかのぼるんだとか！当時の人々は、平たいパンにオリーブオイルやハーブを塗って食べていたそうです。
これが現代のピザの原型なんですね。ちょっとしたトリビアですが、11世紀の文献には既に「ピッツァ」という言葉が登場しているんですよ。
トマトとの運命の出会い
とはいえ、私たちがイメージするピザの特徴である「トマト」は、16世紀まで使われていなかったんです。新大陸から伝来したトマトは、当初毒があると思われていて、食用にはされていませんでした。
それが、18世紀後半になってようやく、ナポリの貧しい人々がピザにトマトを使い始めたんです。これが、現代のナポリピザの誕生につながる大きな転機だったんですね。
マルゲリータ誕生秘話
ナポリピザの代名詞とも言える「マルゲリータ」。実は、この名前には素敵なストーリーがあるんです。
1889年、イタリア王国のウンベルト1世とマルゲリータ王妃がナポリを訪れた時のこと。ピザ職人のラファエレ・エスポジトが、王妃に敬意を表して特別なピザを考案しました。そのピザは、イタリア国旗の色を表現したトッピング（赤いトマト、白いモッツァレラチーズ、緑のバジル）で飾られていたんです。
王妃が絶賛したこのピザは、「マルゲリータ」と名付けられ、今でもナポリピザの王道として愛されています。まさに、ピザ界のシンデレラストーリーですね！
世界へ羽ばたくナポリピザ
20世紀に入ると、ナポリピザは世界に羽ばたいていきます。イタリアからの移民とともにアメリカに渡り、1905年にはニューヨークで最初のピザ専門店「ロンバルディ」がオープン。第二次世界大戦後は、アメリカ軍兵士によってヨーロッパ各地にも広まっていきました。
伝統を守り、世界に認められる
でも、人気が出るにつれて、「本物のナポリピザ」を守る必要性も出てきたんです。1984年には「真のナポリピザ協会（AVPN）」が設立され、伝統的な製法や材料の基準が定められました。
そして、ナポリピザの素晴らしさは世界中で認められ、2009年にはEUの「伝統的特産品保証」に、2017年にはユネスコ無形文化遺産にも登録されたんです。すごいですよね！
ナポリピザの歴史まとめ
ナポリピザの歴史を振り返ってみると、その美味しさの秘密が少し分かった気がしませんか？庶民の知恵と工夫、そして伝統を守り続ける情熱。これらが合わさって、今私たちが楽しめる素晴らしいナポリピザが生まれたんですね。
次にナポリピザを食べるときは、その一切れの中に詰まった長い歴史に思いを馳せてみてください。きっと、今までとは違った味わいが感じられるはずです。
