ビールや酎ハイのおつまみになるのが、こってり系ピザの代表格・照り焼きピザ。
しょう油やみりん、酒などの甘辛い味が「日本に生まれて良かった」と思わせてくれます。

おふくろの味を思わせる味ですが、気になるのはテリの意味。
照り焼きピザの「テリ」とは、どんな状態を指しているのでしょうか？
ちょっと気になるネタを、徹底深ボリしていきたいと思います。

照り焼きピザのテリ、おどろきの意味とは？

テカテカの肉汁が眩しすぎる照り焼きピザ。
黄金色の「テリ」にはどのような秘密が隠されているのでしょうか。

実は照り焼きのもととなる漢字は「照る」。

照るには文字通り、お日様がさんさんと輝く様子という意味があります。
このほかにも、雲ひとつない澄んだ晴れの日・光を受けて艶っぽく輝く様子などの意味もあります。

太陽の光を受けてキラキラと輝くもみじの葉っぱは、まさに「照る」の代名詞。
照り焼きのテリには「光を浴びて、ツヤっぽく輝く状態」という意味があるのです。

照り焼きピザのチキンは、旨辛のソースがからみ、まさにツヤツヤした状態。
零れんばかりの滴が、食欲をかき立ててくれます。
この美味しそうなエキスこそが、照り焼きのテリ。

光を浴びてキラキラ輝いているソースは、今すぐガブリつきたくなる要素がいっぱい。
「おいしい食べ物・ツヤっぽい食べ物」の形容詞として使われるのが魅惑のテリなのです。

料理業界の常識「テリを出す」

料理の本をパラパラめくると、表れてくるのが照りを出すという言葉。
和食の板前さんが良く使う言葉で、テリを出すには「艶を出す」という上品な意味があります。

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テリを出すことによって魚や肉に輝きが生まれ、見た目がとても美味しく見えるのだそうです。
そう言えば少し高級な和食のお店に行くと、どの食材にもツヤツヤとした光沢があるもの。

とろみのある水分が魚やお肉にほんの少しかかっているだけで、高級感が加わります。
みりんや醤油・砂糖や日本酒などを煮詰めて作る、照り焼きのテリ。

お客さんに出す前のひと工夫に、美味しく見せるワザが使われています。
私たちが普段何気なく食べている「照り焼き料理」にも、こうした職人の心意気が光っているのですね。

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利き酒にも使われる、照り焼きピザのテリ

照り焼きピザのテリ、高級料亭のほかにも、実は意外な場所で良く使われているもの。
東京都内にある、とあるバーの一角。
こちらで毎週行われているのが、日本酒好きを集めた利き酒イベントです。

木の香りがする桝に、透明なグラスを入れて、お好みの日本酒をなみなみ。
日本全国の酒造から取り寄せた逸品の地酒をたしなみながら、利き酒をおこないます。

テイスティング時に用いられているのが「テリがあるよね、テリが無いよね」という言葉。
そう日本酒好きの間でも、照り焼きピザのテリは良く使われる言葉なのです。

照りの反対語が、ぼけ

ちなみに日本酒の世界でテリがあるとは、濁りのない澄んだ味わいのことを指しています。
万葉集に登場する山吹の花色に例えて「テリがある」と言う人もいます。

小さく可憐な黄色の花が付く山吹の花は、昔から上品な色の例えとしてよく使われています。
透明な日本酒に黄色い山吹色がつくと、その日本酒は美味しく熟しているあかし。

照りの中でも、最上級の表現が「小金色」です。
大判小判のように、ゴールド色に光り輝く状態を示しています。
照りの反対言葉として用いられるのが「ぼけ」。

ぼけは光沢やツヤが無く、枯れた様子を表しています。
照り焼きピザに用いられる照りには、奥深い大和言葉が隠されているもの。
言葉を知ると、ピザの時間がさらに楽しくなっていきます。

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さらに美味しくなった、照り焼きピザを食べよう！

テリについての知識が増えたところで、お腹の虫がグーと鳴った方もいるのでは？
「おいしい照り焼きチキンピザが食べたい！」
そんな時におすすめしたいのが、フォンターナの冷凍ピザです。

発売当初から大人気だった照り焼きチキンピザが、さらに美味しくなって新登場。
日本酒としょう油とみりんを黄金比で組み合わせた、秘伝のタレが自慢です。

パリパリした鶏肉に極旨のソースが絡み合い、美味しいツヤが出ています。
チキンと相性の良い長ネギは、旬の美味しい所をザク切りに。
こんがり焼いたネギの甘さが引き立っています。

オレガノやニンニクを隠し味に加えてあるので、何枚でもペロリと食べられる最高の味付けに。
「美味しかったから、また注文しました。」
リピーターも多い、人気のピザメニューになっています。

待ちに待ったクリスマスやお正月、そしてひな祭り・子供の日のお祝いに。
ぜひフォンターナの『ホッペが落ちる照り焼きチキンピザ』を楽しんでみて下さいね。

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