薪窯ナポリピザ・フォンターナは、楽天のピザ通販サイト(ピザランキング)で1位を獲得した実績があります。
ご覧いただければお分かりかと思いますが、楽天のピザ通販サイトには同業他社が80社前後がひしめいています。
その中で1位を奪取するのは、簡単なことではありません。
フォンターナは信州の長野県松本市で、実直に地域色を生かしたピザづくりに取り組んでいます。
フォンターナのピザの絶妙な香ばしさは、職人が薪窯で生地をこんがり焼いてこその味。
ピザ通販で人気のフォンターナの人気の理由に迫ってみます。

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薪窯を使った決して妥協を許さない味を追求する日々

はっきり言って、ピザ生地を焼くのは業務用オーブンの方が、はるかに生産性が高いのです。
失敗も少ないし、1週間もあればアルバイトでもできます。
最近ではコンピューター制御で、温度管理などもできる機種が多くリリースされています。
ボタン操作やタッチパネルでピッピッで、焼き上がりもピーで終わります。
多少、操作音の違いこそありますが…。

確かにおいしいピザが出来上がることは間違いありません。
フォンターナを立ち上げる当初は、業務用のオーブンも使って数えきれないほどピザの試作もしました。
ただ、おいしいピザはできますが、フォンターナの特徴を生かすことについては、悶々とした状態でした。
もちろん、業務用オーブンを否定する気は全くありません。
あくまでフォンターナの特色を前面に打ち出したい、そんな気持ちが全てでした。

その答えが本場のナポリピッツァと同様に、薪窯を使ったピザづくりにありました。
早速、薪窯を使って試作をしましたが、最初は失敗の連続です。
業務用のオーブンに比べて、窯の中の温度が一気に2倍以上の400～500度にもなります。
焼き立てで提供するピザとは違い、冷凍をするためのピザとして最適な「焼き方」に苦労を重ねました。
しかし、絶妙に焼きあげた生地は、チーズもソースも具材がなくても、感動する味わいになりました。
この味を一人でも多くの方々に知ってもらいたい、これがピザ通販のランキングの結果に結びついたと確信しています。

地元・信州産の食材を使って独自のピザをつくる

数あるピザ通販サイトで、フォンターナのピザを知ってもらうためには、独自色をいかに出していくかが大切です。
そのため、生地づくりに加えて、具材に特色を生かしました。
これも、多くのお客さまに支持を頂いた結果につながりました。
フォンターナのピザのメニューでは、信州に特化したピザがあります。
収穫時期によって展開するピザもあるので、通年メニューではありませんが、地元の食材を使い好評を得ています。

【信州の味を感じさせるピッツァ】

・リンゴとグランベリーのデザートピッツァ
・サツマイモのゆず七味薫るピッツァ
・ハーブチキンときのこのピッツァ

地元産の食材をピザに合わせるのは、難しさも出てきます。
ピザに合わせるために、食材の加工や調理が必要になるからです。
例えばリンゴのピザですが、フォンターナのピザが求める甘みと酸味なら、別の産地のリンゴでもいいわけです。
ただ、旬の時期にリアルタイムで食材が手に入るのが、地元産のメリットです。
これが食材を一番おいしく食べられる方法でもあるので、地元産の食材は貴重なのです。

もちろん、信州は山の幸も豊富にあります。
美しい山々に囲まれ、四季の変化に富んだ大自然の中、オリジナルの食材も数多くあります。
野菜類、キノコ、リンゴ、ワサビ、信州プレミアム牛肉など魅力的な食材ばかりです。
ピザの通販サイトなどを通じてフォンターナでは、これら地元の食材を生かした商品開発に取り組んでいます。
通販サイトのランキングで1位を獲得したことを誇りに、おしいピザをお届けします。

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