2017.12.23
調理のヒント冷めてカチカチになったピザ、最強の温め直し方は？
ピザボックスに入れっぱなしのピッツァは、時間が経つと、岩のようにコチコチに固くなってしまうことがあります。
「焼きたてのジューシーさを取り戻したい！」と願うのなら、プロがオススメする『温め直し方のコツ』を知っておくことが大切です。
諦めていたお残しピッツァが、魔法をかけたように美味しく生まれ変わります。
本日のメニュー
【温め直し１】NYのシェフ直伝、フライパンと水で温める方法
冷めたピザを素早く温めようと、電子レンジを使っていませんか。合っているようで、実はこれは間違いのもと。
電子レンジは加熱するとき、食材に含まれる水分を蒸発させてしまう性質があるため、うるおいや旨みが飛びパサついてしまうことも…。
美味しさを復活させようと思ったら、レンジは使わない方が無難です。
フライパンとで少量の水で、ふっくらモチモチ
オリジナルのレシピ本も販売している、ニューヨークのピザレストランロベルタのシェフが提案しているのが、『フライパン1つで、焼きたてピッツァに戻す方法』です。
用意するのはフライパンと、時間が経ってパサつきが気になってきたピッツァと少量の水のみ。フライパンにピッツァを入れて、そのまま2分程度素焼きします。
テフロン加工されていないフライパンを使う場合は、大さじ1杯程度のオリーブ油をひいておくのがオススメです。生地全体が温まったら、少量の水(大さじ2杯程度)を、フライパンの隅に入れ、フタをするだけ。
このとき生地に、直接水を垂らさないよう注意するのが、パリっと仕上げるポイントです。余裕のある方はフライパンの底に、「クッキングペーパーを1枚敷いておく」と、生地と水が交わらなくてすみます。
そのまま1分程度焼いたら、できあがり。
フライパンで『蒸し焼き』することで、失われた水分を程よくプラスしながら、美味しさを取り戻すこともできます。生地がソフトに柔らかくなるため、ハードな食感もまろやかに変形していきます。
【温め直し１】NYのシェフ直伝、フライパンと水で温める方法
フォンターナのピザ職人も活用しているのが、オーブントースターを使うワザです。
トッピング具材がのっていない耳の部分は、空気に触れやすく、時間が経つと、ゴワつきが気になってしまうこともあります。
霧吹きでシュッシュッ水分補給、うるおいピッツァに早変わり！
耳の固さが気になるときに、役に立ってくれるのが、霧吹き。固さが目立つ縁を中心に、シュッシュッと数回水分をプラスしてあげましょう。
水分が逃げないように、アルミホイルで耳の部分をふんわり包み、オーブントースターに入れます。冷たいままのオーブントースターは、火力が弱くパリッと焼きあがらないため、「生地を入れる前に、3～4分程度予熱をしておくこと」もポイントです。
アツアツの庫内にピッツァを入れ、約5分焼くと、出来たての香りがキッチンに漂います。
オーブントースターは、電子レンジやオーブングリルと比べて、「薪窯に近い状態で焼ける、優れもの家電」です。見た目はコンパクトなのに、しっかり強火を出せるためプロの仕上がりを期待できます。
【温め直し３】魚焼きグリルでこんがり温める方法
3つめにご紹介するのが、『魚焼きグリル』で、冷たいピッツァを復活させる方法です。
バラエティ番組で取り上げられることも増えてきた、魚焼きグリルを使ったクッキング方法。
片面焼きでは300度、両面焼きでは400度近い高温が出せるため、キッチンの小さなピザ窯といっても過言ではないほど…。
魚焼きグリルを上手に扱いたいときに、気を付けておきたいのが「におい汚れ」です。
重曹をつかい庫内をクリーンに、臭いうつりを防いでおく
庫内は高温のため、臭いは瞬時に蒸発されるため、きちんと使えば気になることはありません。
けれども焼くたびに、魚の生臭さが生地にうつってしまうのは、「網や底皿がキチンと掃除できていない」証拠。使用前にぬるま湯に溶かした重曹水で、グリル全体を洗っておくと、頑固な臭い汚れを吸収できます。
焼くときに「アルミホイルを1枚敷く」と、さらに臭いうつりを予防できます。
オーブントースターと同じく、あらかじめ予熱しておいた庫内にピッツァを投入。直火でこんがり焼ける魚焼きグリルは、わずか3～4分で、旨みたっぷりのひと皿がつくれます。
★時間が経って旨さがダウンしたピッツァを、もう一度温め直す方法をお伝えしました。
信州産の薪でダイナミックに焼いた「薪窯ナポリピザ・フォンターナのピッツァ」は、
生地の内部に水分をギュッと閉じ込めてあるため、「冷めても美味しい」と大評判です。
いつまでも美味しさが変わらない極旨ピッツァを、次はあなたの食卓でお試しください。
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辛子明太子とホワイトソースをブレンドした淡いピンク色のソースが春を想わせます。
えび、いか、アサリを海の幸をバターソースで和えてトッピングしたシンプルで美味しいピッツァ。 上に散らした万能ネギが彩りを添えます。
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