薪窯ピザ フォンターナは、冷凍ピザを通販でも販売しています。
通販でみなさんが口にされるフォンターナのピザって、焦げ目が絶妙だと思いませんか。
これが、どこの通販サイトのピザにも負けないフォンターナの魅力です。
毎日、多くのお客さまから注文を頂いていますが、通販用に生地を1枚1枚、薪窯で焼いています。
効率は決してよくありませんが、最高の味を提供するために、どうしても必要なのです。

信州は「薪王国」を確立するほどの薪の生産地

ピザの通販サイトこそ、お客さまの顔を見えない分、ピザづくりに緊張感があります。
フォンターナのおいしいピザづくりの原点は、まさにこの点に着目したことです。
本場のイタリア・ナポリピッツァと同じ製法を目指し、手がかかっても薪窯で生地を焼きあげることを決めたのです。
薪窯とフォンターナの最高の職人の手によって、香ばしいピザの生地が生まれるのです。
職人たちは1年中、高温の窯と格闘しながら、最高の1枚を焼きあげています。

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実は海に面していない信州・長野県は、森林自然が豊富で「薪」の産地でも有名な地域です。
冬期間は薪ストーブを使う家庭や薪窯を使ったパン工房も多くあります。
中部森林管理局では「薪王国」信州の確立を目的としたセミナーを主催して、再生可能エネルギーの「薪」の普及・発展に努めています。
フォンターナでも、薪の持つピザづくりのメリットに着目し、ピザの通販サイトで全国に広めることにしました。

食材以上に気を使うのが、薪の品質です。
信州は品質の高い薪が安定して供給され、生産者の顔も分かるのが最大のメリットです。
薪を確保するため、全国各地や海外から取り入れる必要がありません。
フォンターナの薪のこだわりは以下の通りです。

・ナラを中心とした広葉樹の薪でヤニが少ない
・火持ちや火力が安定して生地にかかる負担が少ない
・入荷された地元産の薪を職人が厳しくチェックしている

薪も食品と同じ品質基準で、職人が徹底した品質管理をしています。
ガス釜なら必要のない工程ですが、薪は生き物です。
乾燥具合、出荷までの保存状況によって、燃焼具合が全く違ってきます。
乾燥状況が極端に違う薪を窯内にくべると、燃焼にむらが出てしまい、生地の味に影響を与えます。
フォンターナの通販サイトのピザは、このような過程を経てお客さまの元へ届けられます。

薪を使って焼きあげるピザ生地の5つのメリットとは

フォンターナの通販サイトに出品しているピザは、全て薪窯で焼き上げています。
そこまでして、薪窯にこだわるのにはワケがあるからです。
専門店などで提供するピザは、お客さまに提供するまで、全てプロの手が入っています。
しかし、冷凍ピザの場合、解凍や温め(具材の調理)をお客さまが行います。
その中でプロの仕事を最も表現できるのは、薪窯を使った生地の焼きあげになります。

【薪窯を使う5つのメリット】

1.薪窯は高温で短時間で焼き上がるので生地のうまみが逃げずに凝縮される
2.薪の香りがピザ生地にうつり、味や香りに深みが出る
3.生地の表面がカリカリ、中がフワフワで食感にコントラストが出る
4.生地の焦げ目の香ばしさが引き立つ
5.生地とトッピングした具材が絶妙に融合する

薪窯を使うメリットで特徴的なのは、ダイレクトに味が決まる「1.」と「3.」になります。
これはナポリピッツァの生地の特徴です。
このような食感を出すために、薪窯を使って焼きあげているのです。
さらに特徴を挙げれば、「3.」の効果も欠かせません。
薫製もいぶす木材(チップ)によって味が決まりますが、薪窯のピザ生地も全く同じ理屈なのです。

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