ピザ好きなら一生に一度は究めてみたいのが、ゼロから手作りピザを作ること。
自宅のベランダで真っ赤に熟れたトマトや緑爽やかなバジルを収穫し、選びぬいた小麦粉をつかって手作りするピザは、この上ない幸せな時間を届けてくれます。
家族や気の合う仲間と一緒に作りたい、オリジナルピザの作り方をご紹介します。

ピザに合う、ナチュラルトマトとバジルの育て方

大きなガーデンが無くても大丈夫、猫のひたいくらいの小さなベランダでも育てられるのが手作りピザに合うトマトとバジルです。
通常サイズのトマトではなく、初心者でも気軽に栽培できるのがアイコやオレンジキャロル・フルーティミニなど話題のミニトマト。
小ぶりで愛くるしいミニトマトは丈も低く、病気に強い特徴があります。
初めて栽培するときは種からではなく、苗から育てるのがおすすめです。
ドライな環境に強いトマトは、水やりは控えめにおこなうことも大切です。
甘くてジューシーな実をつけるためにも有機質肥料は必須。
リン酸が入った油かすを1カ月に一度は与えるようにすると、夏から初秋にかけて自家製トマトの収穫が楽しめます。

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イタリアンピザにスパイスを与えるバジルは、緑ゆたかなハーブです。
お日さまの光が大好きなバジルは、日当たりの良い場所でよく育ちます。
トマトと同じく乾燥した土壌を好むため、水やりは表面の土が乾いてからおこなうよう心掛けます。
発育が悪いときは窒素が入った肥料を与えてあげると、元気にスクスク育ってくれます。
バジルは葉が若いほど苦味が少なくおいしさが際立ちます。
摘んだところから新しい葉が出てくるため、若い葉が出たら早めに収穫し、手作りピザやイタリアンサラダに使うのがおすすめです。

手作りピザの美味しさを占う、魔法の粉とは？

フレッシュなトマトとバジルが揃ったら、次は手作りピザに最適な小麦粉をセレクトしていきましょう。
手作りピザの善し悪しをジャッジするのは「どんな粉を使うのか」ということ。
マーケットには色々な粉が出まわっていますが、本場ナポリ風ピッツァを目指すのなら「カプート社の強力粉」がおすすめです。
1920年代に創業したイタリア・カプート社は、ナポリでは知らない人はいない、ピザ職人ご愛用の老舗製粉メーカー。
イタリアを始めとしたヨーロッパの一流ブランド小麦を複数ブレンドしてあるため、1袋でプロの味を再現できます。

小麦本来のチカラ強さを失わないよう、デリケートに製粉されたカプート社の強力粉は、ふっくらパリパリのナポリ風ピザへ仕上げてくれます。
「カプート社のサッコロッソ」はピザ専用の強力粉。短い発酵時間ですむため、手作りピザづくりを快適にサポートしてくれます。
強力粉500gに対して水はカップ300cc、塩は16g、ドライイーストは3g使用します。
すべての材料をボールに少しずつ入れ、手のひらで捏ねるようにブレンドしていきます。
水はお湯やぬるま湯ではなく、冷蔵庫で冷やした冷水や氷水を使うと、生地がパリッとクールに引き締まります。

1つの大きな塊になったら、打ち粉をひいたキッチン台に場所を移しかえ、力を加えながら捏ねていきます。
生地全体に体重をかけ、左右一方を引っ張り中央へ折りたたんでいきます。
このとき全方向を意識して、あらゆる角度から生地を伸ばすのが手作りピザ成功の極意。
まんべんなく力を加えることで、弾力に富んだもっちりピザに仕上がります。
生地表面が光り輝いてきたら塊を6等分にわけ、密閉できるタッパーへ入れ6～7時間発酵させます。

『ピザの生地に使われる原料となる粉について詳しく解説します』

決め手は手作りピザソース、笑顔が浮かぶパーティーへ

発酵させた生地に打ち粉をし、綿棒をつかい平たく伸ばします。
小さな鍋に刻んだニンニクとオリーブオイルを入れ、カットした自家製のミニトマトと玉ねぎを加えます。
塩コショウ少々と砂糖・コンソメ・ケチャップを加えゆっくり煮詰めます。
15分ほど煮たら自家製ピザソースの完成。家庭菜園でとれたミニトマトの熟れた彩りがカラフルです。

ピザ生地にオリジナルのピザソースをうすく塗り、モッツァレラチーズをたっぷり載せます。
余熱をした250度のオーブンで6分程度焼き、仕上げに自家製バジルをトッピングとして加えます。
外はこんがり中はもっちりのナポリ風ピザは、お客さまのおもてなしにも最適。
イチからつくった手作りピザを囲んで、楽しいパーティーが始まります。

手作りピザのレシピをご紹介しました。
時間と手間をかけた手作りピザは、つくり手の愛情もたっぷり詰まっています。
思うように時間が取れないときは、ピザ職人の熱いハートが伝わる「薪窯ナポリピザ・フォンターナ」の冷凍ピザもおすすめです。
スクイズイート(Squisito：ほっぺが落ちそう)な時間をお楽しみください！

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