2017.09.04

フォンターナのピザの中でもダントツ人気のマルゲリータ。レシピをほんの少しだけ公開します。

薪窯ナポリピザ　フォンターナでは様々なピザをお客様に提供しています。
今回はその中でもナポリピザの定番であり、お客様からのご注文が一番のマルゲリータのレシピをご家庭でも作って楽しめるよう、ご紹介させて頂きます。

マルゲリータと名乗るからにはもちろん、バジルの緑、モッツァレラチーズの白、トマトソースの赤によるイタリアの国旗をイメージしたトッピングは忘れてはいけません。

究極の２択！マルゲリータ・ブォーノVSマルゲリータブッファラ

トッピングに用意するものは、バジル、トマトソース、モッツァレラチーズ、オリーブオイルです。
トッピングは手早く行う必要があるためこれらの材料はあらかじめ準備しておくことをおすすめします。

スーパーのピザに飽きた人に、本格マルゲリータのレシピ『保存版』

トマトソースのレシピ

・ホールトマト　１缶　果肉が少しだけ残るように潰しておくのがおすすめ。
・ニンニク　　　１片　みじん切りにしておく。
・塩　　　　　　適量

上記の材料を鍋に入れ、汁けが半分以下になるまで焦がさないように煮込む。

薄力粉と強力粉を練って発酵させた生地用意し、それを手や綿棒を使い、平たい円になるように伸ばしていきます。
厚さの目安は3ミリ、直径は20センチから28センチ、ご家庭での調理の場合はフライパンに収まる大きさまで伸ばして頂くと良いでしょう。
生地をフライパンなどの調理器具に変形しないよう手早く載せます。フライパンにのせたまま、トマトソースを塗ります。
ソースはスプーンですくい、伸ばした生地の中央部に流したら、スプーンの背の部分を使い、中央から外へかけて円を描くように薄く丸く押し広げます。
ソースは生地の外周部を約1センチから2センチほど残して広げます。ソースを塗らない部分は焼いた時に額縁（いわゆる耳）を作ります。

ソースを塗り終えたら、用意していたチーズを均等に散らします。モッツァレラチーズのみならずお好みのチーズをトッピングして自分好みのピザを作るのもおすすめです。
続いてバジルを手でちぎり、生地の上にのせます。5か所にバジルをトッピング出来れば、バジルの良い香りがするでしょう。
最後にオリーブオイルを「の」の字を書くように回しながら掛けます。

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なお注意して頂きたいことは、生地を延ばしても、生地は元へ戻ろうとするため、トッピングは手早く行う事がポイントです。
また、生地は薄いため、ソースを使った後時間をかけすぎてしまいますと、生地に水分がしみ込んでしまい、生地に穴が開く恐れがあります。

トッピングの終わったピザを、フライパンにのせたまま火にかけ、中火で3分程焼きます。
その間に、ピザの上の部分を焼くため、魚焼きグリルの片面を熱しておきましょう。
フライパンでは生地の裏側を確認し、焦げ目がついてきたら取り出し、グリルの中へ入れます。
グリルでの調理時間は、3分を目安にしますが、表面のチーズが泡立ってきたことが一番の食べごろです。
グリルでの調理が終わりましたら完成です。
取り出す際にすぐに取り出すのではなく、焦げない程度に熱を当てることで生地の余分な水分が抜け、表面がパリッとした食感に仕上がることでしょう。

生バジル、チーズの香りが何とも言えない、ナポリピザ、マルゲリータの完成となります。

薪窯ナポリピザ・フォンターナの大人気にして本場ナポリピザの定番ともいえるマルゲリータのレシピを今回はご紹介させて頂きました。
当店では冷凍用のピザでは特殊な配合や発酵時間を行っているためお教えできない部分があったため割愛させて頂きましたが、ご家庭で一から生地を用意し、もしくは市販の生地を用意して頂いて、こちらのレシピを参考にしてピザを楽しんで頂ければ幸いです。